Nguyên liệu:

400g tôm tươi

100g giò sống

1 quả trứng

½ muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê đường

½ muỗng cà phê nước mắm

1 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng cà phê bột bắp

1 cây mía lau

Thực hiện:

Tôm bóc vỏ, lột chỉ đen, lau khô, cho vào cối quết thật nhuyễn cùng giò sống và gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn và bột bắp.

Trứng đập vào tô, đánh đều.

Trộn đều hỗn hợp tôm quết + trứng, chia thành 15 phần bằng nhau.

Mía lau róc vỏ, cắt khúc dài 12cm.

Dùng chạo tôm đã quết bó vào từng thanh mía, nắn tròn.

Chạo tôm có thể nướng hoặc chiên. Khi tôm chín vàng và săn lại là được. Món này ăn cùng sau sống chấm nước mắm chua ngọt.

Hướng dẫn: Bếp trưởng Phạm Thanh Phương, Nhà hàng- Khách sạn Viễn Đông (R4 27 – 28 Hưng Phước III, Phú Mỹ Hưng, Q.7, TP. HCM)

Đoàn Xuân (ghi)