Với ba món gồm canh, món mặn và rau, bạn có thể tổ chức bữa cơm chay lạ miệng cho gia đình nhân mùa Vu lan.

 Canh nấm rong biển

* Nguyên liệu:

Nấm linh chi nâu 20g; nấm rơm 20g; nấm linh chi trắng 20g; nấm đùi gà 20g; cần tàu 5g; hành lá 5g; rong biển khô 5g; nước dùng: 500ml nấu bằng mía lau; hai muỗng cà phê bột nêm chay; một muỗng cà phê muối trắng; một muỗng cà phê đường trắng.

* Chế biến:

Các loại nấm rửa sạch, chần qua nước sôi 5 - 10 phút để khử độc. Cần tàu, hành lá cắt nhuyễn. Rong biển ngâm với nước 10 phút để tránh cát. Cho bột nêm (chay), đường, muối vào nấu sôi với nước dùng, thấy vừa miệng, cho các loại nấm đã chần vào nấu chín. Cho cần tàu, hành lá và rong biển vào.

Gỏi thủy tinh

* Nguyên liệu:

Nha đam một bẹ; dưa leo một trái; hành tím 10 củ; tỏi 10 tép nhỏ; ớt sừng đỏ hai trái; rau răm 15g; chanh 10 trái; đậu phộng rang 10g; đường cát 50g; một muỗng cà phê muối; nước mắm chay 30ml; năm cái bánh phồng chay; một miếng đậu hủ.

* Chế biến:

Nha đam bỏ vỏ cắt lát mỏng ngâm với nước đá để khử vị đắng khoảng 10 phút. Ớt sừng bỏ hạt. Chanh vắt lấy nước cốt. Dưa leo cắt sợi, rau răm cắt lát nhỏ. Xay nhuyễn hỗn hợp ớt sừng, hành tím, tỏi, nước cốt chanh, muối và nước mắm chay. Đem hỗn hợp này trộn với nha đam, dưa leo cắt sợi, rau răm và đậu phộng rang. Đậu hủ cắt sợi trang trí trên mặt.

Dừa ấp nấm

* Nguyên liệu:

Dừa tươi một trái (chắt nước); nước cốt dừa 50ml; sữa tươi 50ml; nấm đùi gà 20g; nấm linh chi nâu 20g; nấm linh chi trắng 20g; nấm rơm 20g; trứng gà hai quả; dầu điều 10g; cà ri đỏ (Panang curry paste) một muỗng; lá chanh thái năm lá; năm lá quế; nước mắm chay 30ml; đường cát hai muỗng cà phê.

* Chế biến:

Nấm rửa sạch chần qua nước sôi. Trộn đều hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi, trứng gà, curry paste, nước mắm chay, dầu điều, đường khuấy đều cho hòa quyện vào nhau. Cho lá quế, lá chanh và nấm vào trái dừa. Cho hỗn hợp đã khuấy đều vào trái dừa. Đem hấp khoảng 30 phút.

Dùng các món với cơm trắng nóng. Khẩu phần dành cho hai-ba người.

Mỹ Hạnh