Có thể nói gà hấp lá trúc là món ăn độc và lạ của hai huyện miền núi Tịnh Biên và Tri Tôn. Đó là một loài cây đặc hữu của vùng Bảy Núi - An Giang. Thân cây cũng giống như cây chanh nhưng lá to hơn, trái có lớp vỏ xù xì, nước giống như nước cốt chanh tươi nhưng có vị the và chua hơn nhiều, dùng pha chế với nước mắm, nước cá rất thơm ngon. Lá trúc thì có vị the như lá chanh nhưng nồng và gắt hơn, đem xắt nhuyễn rắc lên thịt gà luộc hoặc hấp và bò nướng sẽ tạo nên hương vị đặc trưng. Đến các huyện miền núi An Giang, nhiều người bảo ăn cháo bò Tri Tôn mà thiếu trái trúc món ăn trở nên nhạt nhẽo hẳn.

Muốn làm món gà hấp lá trúc, chúng ta hãy chọn gà vườn (gà nuôi thả), tốt nhất là gà trống tơ hoặc mái tơ. Sau khi làm sạch gà, để nguyên con treo lên cho ráo nước, tiếp tục đem ướp với đường, tỏi, bột nêm, nước mắm và một ít rượu trắng để khử mùi. Muốn cầu kỳ hơn, chúng ta có thể kèm thêm các nguyên liệu như nấm, bún, củ hành cho vào bụng gà. Trước khi cho vào nồi hấp, xếp một lớp lá trúc dưới đáy thau hoặc tô rồi đặt gà lên, đậy nắp thật kín, hấp từ 30 – 40 phút gà mới mềm. Đợi khi gà gần chín mới rắc lá trúc xắt nhuyễn lên trên.

Vị ngòn ngọt của gà và mùi lá trúc cũng đủ tạo nên hương vị đậm đà chất quê. Gà hấp lá trúc là một trong những món ngon độc đáo. Đến Tịnh Biên hoặc Tri Tôn thưởng thức món ngon chính hiệu này một lần, thực khách sẽ khó quên.